Саймън Томас е изпълнителен председател и мажоритарен акционер на Hippodrome Casino limited, обширен казино комплекс на площад Лестър. Това е най-доброто място за забавление в Уест Енд. 80 000 кв. фута, в които работят над 820 души и забавляват над 32 000 клиента седмично. Разполага с три казина, девет бара, два ресторанта, театър, който в момента е домакин на Magic Mike Live, покер зала, открити тераси, частни трапезарии, спортен бар и др.
Той е председател на секцията за казино индустрията в Обединеното кралство към Съвета за залагания и игри, и директор на Европейската казино асоциация. Саймън е служил в борда на GamCare и е участвал на различни конференции в индустрията. Той също така е директор на бизнес алианса „Сърцето на Лондон“, бил е комисар в комисията на Уест Енд и председателства независимата консултативна група на полицията в Уестминстър.